Hollandaisekastike

Lankalauantaina puuhattiin lähinnä kaikkea muuta kuin ruokaa, korjattiin polkupyöriä, kasattiin huonekaluja ja laitettiin vähän yrttipenkin tulevia taimia itämään, saa nähdä, mitä niille käy. Olen valitettavasti enemmän poro- kuin viherpeukalo ;)

Illalla tuli kuitenkin kokeiltua yhtä ruokajuttua, hollandaisekastiketta, ihan ensimmäistä kertaa. Olin napannut jo ahneuksissani parsaa marketista (en edes uskalla arvata, mistä kaukaa se oli vihannesosastolle lennätetty), ja isäntä sattui vinkkaamaan hollandaisekastikkeen suuntaan, mikä sai minut tajuamaan, etten ole koskaan syönyt hollandaisea kuin pussista tulleena. Tykötarpeetkin löytyivät jääkaapista, joten epäterve uteliaisuus pakotti heti kokeilemaan

Ohje on hs.fi:n sivuilta vain hieman soveltaen, ja annoksesta riittää neljästä kuuteen hengelle, riippuen vähän minkä kanssa tarjotaan. Mitään kevytruokaa ei tämäkään ole, neljä keltuaista ja hulppeat 200g voita!

Hollandaisekastike

1/2 dl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl rouhittuja valkopippureita
4 keltuaista
200 g voita
1/2 sitruunan mehu
(suolaa)

1.Mittaa kattilaan vesi, valkoviinietikka ja pippurit. Keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Anna jäähtyä.

2.Laita keltuaiset ja neste teräskulhoon tai kattilaan kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoita keltuaisia ja nestettä, kunnes seos sakenee selvästi. Ota astia vesihauteesta.

3.Vatkaa joukkoon pehmeä voi vähän kerrallaan. Mausta kastike sitruunamehulla ja tarvittaessa suolalla (voi tuo kastikkeeseen jo jonkin verran suolaa), ja tarjoa heti.

Vielä yksi lampaankare

Monessa blogitaloudessa (ja tietysti muissakin huusholleissa) on tehty karitsan tai lampaan karetta pääsiäisenä. Laumasieluja oltiin meilläkin, pyöräytin lampaankaretta, isännän lohkoperunoita, salsa verdeä ja paistettuja kirsikkatomaatteja, hyvin samantyyppisen setin kuin mistä Campasimpukka raportoi omassa blogissaan. Ja ilokseni minunkin viritelmäni onnistui :) Eikä edes ollut vaikeata, laitoin uuniin ensin potut ja lampaan hieman myöhemmin (laskin siinä kohtaa hieman lämpötilaa), salsa verden tein lampaan ollessa uunissa ja tomaatit lampaan vetäytyessä paiston jälkeen.

Koska kohtuullisuus ei ole hyveeni, on pääsiäisen loppupäiville tiedossa vielä kunnon lammasöveri, valmistustaan marinadissa odottelee vielä lampaan paisti. Sen valmistustapa on vielä hieman arvonnassa, mutta suuntana todennäköisimmin joku tuntikausia uunissa asustava, ylikypsä juttu.

Eikä eilisen lampaankareenkaan kanssa ihan kohtuudessa pysytty, väittäisin tämän ohjeen olevan neljälle, mutta tuhosimme kahteen pekkaan 800g karetta... mutta sitä vartenhan pyhät ovat, että niiden jälkeen mieli tekisi taas vähän pelkistetympiä arkiruokia ;)

Lampaankare punaviinissä marinoituna

n. 800g lampaan- tai karitsan karetta

marinadi

n. 1 dl punaviiniä
0,5 dl balsamiviinietikkaa
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
nippu timjamia silputtuna
hyvä loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Puhdista lampaankareet luunsiruista talouspaperilla pyyhkimällä. Sekoita marinadi: viipaloi sipuli ja valkosipuli ja sekoita kaikki aineet öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy lopuksi samalla sekoittaen. Marinoi lampaankareita kulhossa tai muovipussissa noin vuorokauden verran (minä en ehtinyt marinoida kuin aamusta iltaan, mutta ihan hyvin ehti maustua).

2. Ota lampaankareet pari tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön. Paista pinta kuumalla pannulla kauniin väriseksi, ja kypsennä sen jälkeen 175-asteisessa uunissa n. 15 min, kunnes paistomittari näyttää 55-60 astetta. Anna levätä folion alla n. 15 min ennen leikkaamista. Minä jätin kareet 55-asteiseksi, jolloin ne jäivät kauniin vaaleanpunaisiksi.

Paistetut kirsikkatomaatit

1 pkt kirsikkatomaatteja
1 puristettu valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
silputtua timjamia
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen

Lämmitä pannu kuumaksi. Paista tomaatteja öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli, suola, pippuri, sokeri ja valkoviinietikka, ja paista vielä pari minuuttia. Lisää lopuksi timjamisilppu ja sekoita vielä kertaalleen.

Salsa verde lampaankareen kaveriksi

Pitkänäperjantaina teimme lampaankaretta isännän lohkoperunoiden, paistettujen kirsikkatomaattien ja tujakan salsa verden kera. Lampaan ohjeen laitan jakoon vähän myöhemmin, mutta ennakkona jaan jo tämän salsa verden ohjeen, koska se ansaitsee oman otsikkonsa :) Salsa verdestä on nimittäin tullut yksi meidän suosikkisooseista, se toimii niin paistetun kuin grillatunkin ruuan kanssa, riippumatta siitä onko kyseessä liha, kala vai kasvis.

Annoksesta riittää teoriassa neljälle, mutta me ahnehdittiin se kaksin. Alun perin olen tainnut käyttää salsa verdeen pastanjauhajien ohjetta, eilinen vihersalsa syntyi puolestaan näin:

Salsa verde

nippu tuoretta lehtipersiljaa (tai tavallista, jos lehtipersiljaa ei ole saatavilla)
nippu minttua
nippu basilikaa
1 rkl dijon-sinappia
2 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl kapriksia
1 sitruunan mehu
5 anjovisfilettä
mustapippuria
n. 1/2 dl oliiviöljyä

1. Silppua yrtit karkeasti kulhoon tai kannuun. Lisää muut aineet oliiviöljyä lukuunottamatta.

2. Surauta ainekset sauvasekoittimella kastikkeeksi, lisäten samalla oliiviöljyä parissa erässä kunnes koostumus on mieleinen. Ei haittaa, jos sattumia jää :)

Munarikasta pääsiäistä!

...Pakkohan se oli päästä kerran sanomaan täälläkin, vanhat vitsit ovat aina parhaita ;) Viimeiset hässäkäntäyteiset viikot näkyvät myös täällä blogissa, arki-iltojen ruokiin ei ole uhrattu montaa ajatusta eikä kirjoituskelpoisia aterioita ole sen seurauksena juurikaan päässyt syntymään. Oikoteitä valmistetusta vihreästä currysta wokkivihanneksilla kun ei vaan riitä kauheasti asiaa, ainakaan montaa kertaa viikossa. Mutta nyt pääsee rentoutumaan useammaksi päiväksi ja mikä parasta, kokkaamaan ihan rauhassa!

Pääsiäisvapaat avattiin otsikon mukaan munarikkaasti, Noble Pigistä löytyi nimittäin inspiraatio tehdä uunimunia söpössä sämpyläpesässä. Ihana ajatus, miten se ei ole koskaan tullut aiemmin mieleen? Katin kontit muuten kaupoissa mitään munapulaa oli ainakaan meilläpäin, marketin hyllyyn ladattiin laatikkokaupalla jos jonkinlaista munasorttia. Vai ehtikö se pula loppua jo? Ehkä olen vain lukenut uutisia silmät ummessa ;)

Uunimunista leipäpesässä tuli välittömästi uusi suosikkini, erityisesti uunissa rapsakoituva, voita imaissut sämpylä oli loistava. Näin jälkikäteen huomasin tosin, että unohdin nälissäni ripotella sämpylöiden pintaan silputtuja yrttejä, mutta en niitä syödessäni tajunnut edes kaivata. Ohje on alkuperäisen mukaan tehty ilman määriä, tätä on helppo skaalata vaikka minkä kokoiselle porukalle.

Munien lisäksi myös lampaan valmistus on alkanut, pääsivät tänä aamuna vähän myöhässä kylpemään vihdoin marinadiin. Illalla saadaan toivottavasti karetta salsa verden ja lohkopottujen kera, ja tuosta toisesta palasta sitten sunnuntaina jotain ihan muuta!

Uunimunat leipäpesässä

1 pyöreä sämpylä per syöjä
2 munaa per sämpylä
n. 2 tl juustoraastetta per sämpylä (meidän jääkaapissa oli polar-juustoa)
suolaa
(silputtua persiljaa ja/tai ruohosipulia)

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Puolita sämpylät ja tee niihin munanmentävä kuoppa kovertamalla enimmät sisukset pois.

2. Riko kananmunat varovasti sämpylänpuoliskojen sisään. Ripauta päälle hieman suolaa ja juustoraastetta.

3. Paista leivinpaperin päällä pellillä 175-asteisessa uunissa n. 15-20 min, kunnes juusto on sulanut ja munat melkein hyytyneet. Ripottele päälle tuoretta ruohosipulia ja/tai persiljaa.

Caesar-salaatti pekonilla

Tajusin mm. Siskot kokkaa-blogin ihania lammasreseptejä katsellessa, että en ole ehtinyt kokkaamaan lammasta kuin kerran blogin olemassaoloaikana, tai ainakaan muilla kerroilla en ole kirjoittanut siitä. Ja viime pääsiäisenä elin neljä päivää pizzan ja kaljan voimalla. Tai oikeastaan niin olen tehnyt aika monena pääsiäisenä, jos lampaanjalka on jäänyt kauppaan, mutta viime vuonna pääsiäiskokkailun puute johtui muutosta. Onneksi revanssin mahdollisuus on joka vuosi ;)

Tämä ei kyllä liittynyt mitenkään siihen caesar-salaattiin, josta aioin kirjoittaa. Vaikkei pääsiäisruokia ole vielä tänä vuonna kokkailtu, kaikkea vihreämpää on alkanut tehdä mieli. Caesar-salaattia meillä tehdään kerran-pari kuussa, viimeksi viime viikolla. Laiskaan arkiversioon olen tunkenut Hellmansia itsetehdyn majoneesin sijaan, ja rajansa on vihreän himollakin - salaattiin sopii aina pekoni, vaikkei se ihan oikeaan caesariin kuulukaan. Määrät ovat melko summittaisia, tätä ruokaa en ole koskaan tehnyt melko tarkasti mittaamalla.

Salaattiin kuuluvat krutongit tein tällä hyvin toimineella ohjeella.

Pekoni-caesar

2 kerää roomansalaattia (sidesalaattia)
1 sitruunan mehu
5 anjovisviipaletta (öljyssä mieluummin kuin mausteliemessä)
1 valkosipulinkynsi
n. 3 rkl majoneesia
1 tl dijon-sinappia
parmesanlastuja
suolaa
pippuria
150 g pekoniviipaleita

1. Huuhdo ja valuta salaatinlehdet ja revi ne kulhoon ronskeiksi paloiksi.

2. Hienonna anjovisfileet haarukalla. Sekoita anjovismössö, majoneesi, dijon, sitruunamehu ja puristettu valkosipulinkynsi kastikkeeksi.

3. Valmista krutongit. Pilko pekoni pieniksi viipaleiksi, paista rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä.

3. Sekoita kastike salaatin sekaan juuri ennen tarjoilua pienissä erissä (ainakin minulle käy usein niin, että ensin tuntuu ettei kastiketta ole juuri yhtään, ja yhtäkkiä sitä onkin ihan hirveästi). Ripottele päälle pekonimuruja, krutonkeja ja parmesanlastuja.

Avokadosalaatti

...tai guacamole palasina muutamalla lisäosalla. Kaupasta taisi tulla otettua avokadoja vähän isommalla kädellä, joten tällä viikolla niitä sitten tarjoillaan ties minkä kanssa. Tästä raikkaan limettisestä salaatista ei tullut nälkäisenä otettua yhtään edustavaa kuvaa, mutta se maistui siitä huolimatta perjantainachojen kaverina. Jostain syystä olen myös tykästynyt ituihin avokadon kanssa (ei hajuakaan miksi), niitä piti päästä tunkemaa salaattiin myös :)

Seuraavaksi pitääkin ruveta kantamaan kaupasta hullun lailla kurkkuja, huhtikuun ruokahaaste on nimittäin selvinnyt ;) Onnittelut maaliskuun ruokahaasteen voitosta siis Viva Ciabatta -blogille!

Avokadosalaatti

2 avokadoa
1/2 kurkku
1/2 punasipuli
1 tomaatti
1/2 valkosipulinkynsi puristettuna
kourallinen ituja
silputtua korianteria

kastike

1-2 limetin mehu
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä

1. Pilko kulhoon avokadot, kurkku ja tomaatti. Viipaloi joukkoon vielä punasipuli ja sekoita se ja puolikas, puristettu valkosipulinkynsi salaattiin. Nakkaa sekaan vielä lopuksi kourallinen ituja.

2. Sekoita kastikeainekset öljyä lukuunottamatta. Kun sokeri on liuennut sitruunamehuun, valuta mukaan öljy ohuena nauhana samalla sekoittaen. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja lisää korianterisilppu ennen tarjoilua.

Guinness-suklaakakku

Eilisille vieraille (nyt pääsimme viettämään seisojan synttäreiden jatko-osaa) tein kahvin kanssa guinness-suklaakakkua, jonka reseptiä olen kuolannut Viivin ja Wagnerin keittokirjasta jo pidemmän aikaa. Vieraita meillä nimittäin käy aika harvoin ja ihan niin ahne en vielä ole, että kehtaisin leipoa kakkuja vaan minulle ja isännälle, jolleivät tekosyyt ole kunnossa ;)

Kakku oli helppo, mutta ohjeeseen oli tainnut iskeä painovirhepaholainen. Sokeri puuttui ohjeen raaka-ainelistalta kokonaan, mutta löytyi kyllä valmistusohjeesta, joten lisäsin sitä summamutikassa desin verran itse. Lisäksi kuuden desin jauhomäärä teki kakusta hieman turhan jauhoisen, neljällä-viidellä desillä lopputulos olisi varmaan aika passeli. Jälkiviisaanan googlasin vielä, miten guinness-kakkua on muualla leivottu; ainakin Amalfin sitruunojen ohjeessa jauhoa tosiaan oli vähemmän. Niin tai näin, ei lopputulos nytkään maistunut pahalta.

Kakkuohjeisiin kuului myös kreemi kakun pinnalle luomaan tumman oluen ja vaalean vaahdon vaikutelmaa, mutta minä korvasin kreemin vaniljajäätelöllä, ja ripottelin kakun pinnalle vain tomusokeria koristeeksi.

Guinness-suklaakakku (ilman kuorrutetta)

2 1/2 dl guinness-olutta
80g tummaa suklaata
150g voita
1 dl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1, 5 dl ranskankermaa
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
4-5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1. Sulata suklaa ja voi pienellä lämmöllä kattilassa. Siirrä seos pois liedeltä, lisää joukkoon guinness, suola, kaakaojauhe ja sokeri ja sekoita hyvin.

2. Sekoita kulhossa munat, vaniljasokeri ja ranskankerma hyvin sekoittaen. Sekoita mukaan guinness-seos. Lisää lopuksi jauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun, korppujauholla tai kaakaojauheella päällystettyyn tasapohjaiseen kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45 min.

3. Koristele kakku sen jäähdyttyä esim. tomusokerilla ja marjoilla.