Chorizo-mustapapusalaatti ja savupaprikamajoneesi

Olin suunnitellut tekeväni tämän ruuan jo hyvissä ajoin ennen vappua ja julkaisevani ohjeen piknikeväsvinkkinä, mutta lopulta salaatti valmistuikin vasta omaan vappuaaton pöytäämme, eikä edes minun vaan isännän tekemänä. Niin mielettömän hyvää se kuitenkin oli, että kehtaan suositella sitä alkavan kesän muillekin piknikeille tai melkein mihin tilaisuuteen tahansa.

Ohje on alun perin Elle Mat & Vinin tammikuun numerosta, ja sitä käytettiin jälleen hieman soveltaen, koska en ollut kauppalistaan muistanut ihan kaikkia aineksia kirjata, saati sitten niiden määriä. Suurimmat muutokset olivat varmaan meidän suurempi vihreiden papujen määrä ja pienempi mustapapumäärä, suurempi määrä chorizoa sekä majoneesin teossa yllätys, kun kahteen keltuaiseen meni hyvän koostumuksen aikaansaamiseksi paljon enemmän öljyä, kuin ohjeessa. Niin ja rucolan sijaan käytimme vuonankaalia ja lisäsimme salaattiin silputtua korianteria mausteeksi, koska molempia oli kotona valmiina. Kokonaisuus oli ehkä hieman salaattisempi alkuperäisreseptiin nähden, mutta omaan makuuni se sopi erittäin hyvin. Allaoleva ohje on meidän versiomme.

Jonkun verran salaatissa oli työtä, vaikka luulen isännän kolmen tunnin ruuanlaittosession ja sitä seuranneen keittiön räjähtäneisyyden olleen hieman liioittelun puolella. Silti, en yhtään valita, oli ihanaa käydä itse pitkällä lenkillä ja istua sen jälkeen lepuuttelemassa, kun salaatti valmistui. Kannoin korteni kekoon siivoamalla keittiön seuraavana päivänä. Ja saa salaatin helpomminkin kasaan tarvittaessa, joko valmistamalla majoneesin ja paahtamalla paprikat jo etukäteen, tai käyttämällä valmismajoneesia kastikkeen pohjana ja purkkipaprikoita tuoreeltaan paahdettujen sijaan.

Chorizo-mustapapusalaatti ja savupaprikamajoneesi

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 tölkki mustapapuja (280g)
150g tuoreita haricot-papuja
1 pieni punasipuli
pari kourallista vuonankaalia
nippu korianteria silputtuna
300g tuorechorizoa
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

savupaprikamajoneesi:

1-2 munankeltuaista
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
neutraalin makuista öljyä (meillä rypsiöljyä, alkuperäisohjeessa 1 1/2 dl mutta me käytimme reilusti enemmän kahteen keltuaiseen)
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 tl savupaprikajauhetta
muutama tippa tabascoa
pari ripsausta sokeria
pari ripsausta suolaa

1. Aloita majoneesista. Ota kaikki ainekset huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin. Vatkaa kulhossa keskenään munankeltuaiset, sinappi ja sitruunamehu ja lisää sitten öljy, ensin tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana juoksettumisen estämiseksi. Sekoita mukaan valkosipuli, savupaprika, tabasco, sokeri ja suola. Laita jääkaappiin vetäytymään.

2. Lämmitä uunin grillivastus 275 asteeseen. Puolita paprikat, poista niiden siemenkodat ja varret ja laita pellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin. Paahda grillivastuksen alla, kunnes kuori on mustunut kauttaaltaan (yritä olla kärsivällinen, koska mustumaton kuori ei tahdo irrota), ota paprikat sitten uunista ja laita kulhoon kelmun alle noin 20 minuutiksi. Rapsuttele sen jälkeen mustunut kuori irti paprikoista ja suikaloi ne tarjoilukulhoon.

3. Huuhtaise haricot-pavut ja kiehauta niitä muutama minuutti. Huuhdo ne sitten kylmällä vedellä, poista kannat ja leikkaa muutaman sentin pätkiksi samaan kulhoon paprikan kanssa. Huuhdo mustapavut ja lisää seokseen. Pilko mukaan vielä punasipuli ja korianteri. Huuhtaise ja valuta vuonankaali ja lisää salaattiin. Mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja pippurilla.

4. Viipaloi chorizo ja paista viipaleet pannulla kypsiksi. Nosta viipaleet salaatin päälle ja tarjoile savupaprikamajoneesin kanssa.