Pääsiäinen budjetilla: mämmi

Jos aikoo tehdä mämmiä täksi pääsiäiseksi kotona, nyt kannattaa kipaista tarveaineet kaupasta ja valmistaa mämmi keskiviikon tai viimeistään torstain kieppeillä, jotta se olisi pyhinä parhaimmillaan. Vaikkei mämmi ole kaupassakaan erityisen kallista, on kotitekoinen versio annoshinnaltaan vielä edullisempaa eikä raaka-aineita tarvita kuin muutama. Itse en ole edes mämmin ystävä, mutta luettuani viime vuosina useista eri ruokablogeista kotitekoisesta mämmistä, oli hauska kokeilla tekemistä. Ja ihan hauska oli syödäkin, kun kerran on ihan itse tehnyt.

Aikaa hommassa kuluu jonkun verran, mutta aktiivista työtä on hyvin vähän. Ohjeen otin Martoilta ja puolitin annoksen, mutta määrästä tuli silti aika suuri. Nyt kun noin viiden vuoden mämmikiintiö on omalta osaltani täynnä, meillä ihmetelläänkin, että kuka ne kaikki loput syö...

Mämmi

1. vaihe
7,5 dl vettä
125 g mämmimaltaita
200-250 g ruisjauhoja

2. vaihe
1 l vettä
125 g mämmimaltaita
200-250 g ruisjauhoja

3. vaihe

0,5-1 dl siirappia
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
0,5 tl suolaa

Päälle

sokerivettä (0,5 dl vettä/ 0,25 dl sokeria)


1. vaihe

Kuumenna vesi poreilevaksi kattilassa (ei tarvitse kiehua kunnolla). Sekoita mukaan ruisjauhot ja mämmimaltaat. Ripottele päälle hieman ruisjauhoa kuorettumisen estämiseksi ja laita 50-asteiseen uuniin imeltymään noin kahdeksi tunniksi.

2. vaihe

Ota toinen kattila ja kuumenna vesi jälleen poreilevaksi. Sekoita vesi, jauhot ja maltaat aiempaan, hieman jo imeltyneeseen seokseen. Ripottele pintaan hieman ruisjauhoja ja laita jälleen uuniin imeltymään noin kahdeksi tunniksi.

3. vaihe

Seoksen pitäisi nyt olla löysähkön puuron vahvuista. Sekoita mukaan siirappi, pomeranssinkuori ja suola. Ja seos mämmituokkosiin tai sopiviin pikkuvuokiin (minä käytin paperisia leipävuokia, jotka falskasivat hieman mutta vain marginaalisesti, sotkua ei syntynyt) jättäen jokaiseen vuokaan n. 1/3 kuohuntavaraa.

Valmista sokerivesi kiehauttamalla ainekset ja antamalla sokerin sulaa, ja lusikoi se mämmivuokien pintaan. Paista 170-asteisessa uunissa n. 2,5 tuntia. Valmis mämmi kannattaa syödä aikaisintaan seuraavana päivänä, parhaimmillaan se on vetäydyttyään muutaman päivän. Tarjoile sokerin ja kerman, maidon tai kermamaidon kera.

Pääsiäinen budjetilla: lempeän pippurinen kotijuusto

Minulla on ollut viime ajat hinku tehdä kaikennäköistä ihan alusta asti, ei ehkä erityisen järkevää mutta mielenkiintoista ja opettavaista. Kotijuusto menee tähän kategoriaan; en tiedä, voiko sitä laskea varsinaisesti pääsiäisruuaksi, mutta moni tuntuu sitä tekevän tähän aikaan vuodesta ja minusta se sopii erittäin hyvin sellaiseen talonpoikaishenkiseen pääsiäispöytään. Se sopii myös hyvin budjettiteemaan, koska perusaineksiin kuuluu vain maitoa, piimää, kananmunia ja suolaa, ja mausteita voi muunnella sen mukaan, mitä saatavilla on. Vaikka raaka-aineista osa jää heraksi eikä mene itse juustoon, voi ylijäävän nesteen käyttää vaikka sämpylätaikinaan hävikin minimoimiseksi.

Juuston perusohje on Kotilieden mutta mausteita muuntelin, koska kotona oli basilikaa ja minulla oli käyttöä pippurein maustetulle juustolle. Ja määrät ovat alkuperäistä ohjetta hieman pienemmät, koska talouspiimää ei myyty litran tölkeissä. Helppoa tekeminen kuitenkin oli, ja harsokankaalla vuorattu siivilä oli oikean juustomuotin puutteessa ihan pätevä väline juuston valutukseen. Lopputuloksena syntynyt juusto oli maukas mutta todella lempeä, eli suolaa ja pippuria voisi laittaa aika paljon reilummallakin kädellä. Prosessissa ehti syntyä muutama lisäidea maustamiseen, ehkä ensi kerralla voisi laittaa pähkinöitä, tai appelsiininkuorta ja kuivattuja karpaloita, tai piparjuurta... vain mielikuvitus on rajana!

Kotijuusto

7,5 dl punaista maitoa
1,5 l kevytmaitoa
7,5 dl (talous)piimää
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl rosepippureita rouhittuna
1 tl viherpippureita rouhittuna
1-2 tl mustapippuria rouhittuna
pieni nippu basilikaa silputtuna

1. Ota piimä huoneenlämpöön pari tuntia ennen juustonteon aloittamista. Kuumenna maidot kattilassa lähes kiehuvaksi (85-90 astetta) lämpömittaria apuna käyttäen. Muista sekoitella, jottei maito pala kiinni.

2. Vatkaa isossa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita mukaan piimä. Lisää kuuma maito, jolloin seos alkaa juoksettua. Sekoittele varovasti muutaman kerran. Nostele massa reikäkauhalla juustomuottiin tai esim. harsokankaalla vuorattuun siivilään ja mausta suolalla, yrteillä ja pippureilla. Vinkki: ainakin minulla massan nostelu kävi hankalammaksi loppua kohden, kun jäljellä oli enää pientä, ryynimäistä juoksettunutta ainesta ja hyvin paljon nestettä. Homman nopeuttamiseksi vuorasin vähän isomman lävikön harsokankaalla, kaadoin seoksen siihen ja annoin valua hetken, jonka jälkeen kippasin massan samaan astiaan aiemmin nostellun juuston kanssa ja sekoitin mausteet mukaan.

3. Jos haluat pehmeämmän juuston, valuta sitä muutama tunti, hieman kiinteämmän juuston saat valuttamalla sitä yön yli jääkaapissa.

Laab gai eli thaimaalainen kanasalaatti

Ruokatrendien viuhuessa yksi juttu on ja pysyy meidän keittiössä, nimittäin thaimaalainen ruoka. Niin kuin varmasti monessa muussakin asiassa, mitä enemmän aiheeseen tutustuu niin sitä enemmän uutta tutkittavaa ja kokeiltavaa löytyy. Ketään ei varmaan yllätä, että meillä menee kalakastiketta useampi litra vuodessa ja limettejäkin ostetaan kelpo pussillinen melkein joka viikko. Monesti tulee myös tehtyä ihan vain jotain thaityylistä, meikäläisiä raaka-aineita soveltaen mutta thaimaalaisia mausteita vapaalla kädellä hyödyntäen. Toisinaan tekee kuitenkin mieli tehdä ruokaa myös vähän enemmän pieteetillä, reseptiä seuraten ja hakien niitä ahaa-elämyksiä siitä, mistä joku tietty ruoka saa sille leimalliset ominaisuutensa.

Laab gai eli kanan tai broilerin jauhelihasta valmistuva salaatti on tuttu juttu ravintoloista, mutta en ole jostain syystä koskaan saanut tehtyä sitä itse. Luulen suurimman syyn olleen paahdetun riisijauheen käytössä, jotenkin kuvittelin joutuvani ostamaan ison paketillisen jotain, mille ei olisi käyttöä kuin harvakseltaan. Turha luulo, jauheen teko kotona oli helppoa kuin mikä ja se antaa salaattiin ihan oman, hennon pähkinäisen makunsa. Salaatin makumaailma on muutenkin hieman erilainen kuin meillä useammin valmistuvissa naudanliha- tai papaijasalaateissa (tai ns. korvikesalaateissa, joissa käytän vaikkapa kaalia), joten tällä kertaa kaivelin siihen reseptin ihan varmuuden vuoksi. 

Ohjeen sekä salaattiin että riisijauheeseen otin thairuokaan keskittyvästä She Simmers -blogista, josta olen joskus löytänyt helpon reseptin esimerkiksi tähän ihanaan, vihreään dippiin, johon olin Thaimaassa rakastunut mutta jota ei täältäpäin tuntunut löytyvän yhdestäkään ravintolasta. Sittemmin blogi on jäänyt minulta hieman unohduksiin, joten olin kovin ilahtunut törmätessäni siihen taas. Itse reseptin lisäksi blogissa analysoitiin aika paljon salaatin eri komponentteja ja valmistustapoja ja ruodittiin hauskasti thaikielen muuntamista roomalaiseen kirjoitusasuun - mikä aiheuttaa mm. sen, että esimerkiksi tätä salaattia googlatessa kirjoitin hakukenttään sekä laab että larb gai. Ilmeisesti olen sen verran nörtti, että koen tällaiset asiat kiinnostavina. 

Sen verran muutin ohjetta matkalla, että lisäsin mausteeksi kaffirlimetin lehteä, jota olen monesti nähnyt käytettävän samaan salaattiin, sekä hiukan inkivääriä galangal-juuren puutteessa. Muutoin taisin olla sikäli uskollinen alkuperäiselle, että muokkasin vain sen verran, mitä suomalaisen marketin valikoiman puitteissa toimiessa täytyy. Ja myönnetään, lisäsin vähän chiliä. Ja hyvää siitä tuli. Suosittelen lämpimästi! Koska riisijauheen voi tehdä jo etukäteen, on itse salaatti vikkelä laittaa kasaan. Laabin voi myös tehdä esimerkiksi naudan tai possun jauhelihasta.

Paahdettu riisijauhe (khao khua)

1/2 dl puuroriisiä tai jotain muuta "hyvin tarttuvaa" riisiä (minä käytin puuroriisiä, puuroriisin ja jasmiiniriisin sekoitus toimisi varmasti myös hyvin)

Lämmitä pannu miedolle keskilämmölle (minä laitoin 6-asteikollisella lieden ensin kolmoselle ja sitten kakkoselle). Kaada riisi kuivaan pannuun ja paahda miedolla lämmöllä noin puolen minuutin välein käännellen. Varo liian kovaa lämpötilaa, jolloin riisi saattaa ruskistua eli palaa ja muuttua kitkeräksi. Noin kymmenen minuutin kuluttua riisi alkaa hiljalleen saada vaaleanruskeaa sävyä paahtuessaan. Kun riisi on muuttunut vaaleanruskeaksi kauttaaltaan, se on tarpeeksi paahtunutta. Anna riisin jäähtyä ja jauha se hienoksi morttelissa pieni määrä kerrallaan, tai käytä esim. kahvimyllyä. Jauheen koostumus on sopiva, kun se on hieman kuivia mannaryynejä hienompaa.

Laab gai

salaattipediksi/tarjoiluun esim. kurkkua, kevätsipulia, mieleistä salaattilaatua jne.

400g broilerin jauhelihaa
(tilkka öljyä paistamiseen)
1 rkl paahdettua riisijauhetta
1 isohko punasipuli tai 2 isoa salottisipulia
n. nopan kokoinen pala inkivääriä
1 kaffirlimetin lehti
1-2 limetin mehu (minulla yksi iso, mehukas yksilö)
2 rkl kalakastiketta
(3-4 rkl vettä)
pari hyppysellistä paprikajauhetta
pari hyppysellistä kuivattuja chilihiutaleita
1 ruukullinen korianteria silputtuna
1 ruukullinen minttua silputtuna

1. Pilko tarjoiluun haluamasi vihannekset vadille salaattipediksi ja jätä odottamaan. Viipaloi sipuli ohuelti pituussuunnassaan. Hienonna inkivääri, ruodi ja hienonna kaffirlimetin lehti ja silppua minttu ja korianteri.

2. Kuumenna pannu keskilämmölle. Paahda tai paista broilerin jauheliha kypsäksi; jauhelihan ei ole tarkoitus ruskistua ja pannuun saa jäädä nestettä, joten pannun ei tarvitse olla erityisen kuuma. Lisää kypsään jauhelihaan riisijauhe ja sekoita. Jos seos tuntuu kuivahtavan, lisää pannuun muutama ruokalusikallinen vettä. Sammuta levy mutta pidä pannu liedellä ja lisää sipulit, kaffirlimetti sekä inkivääri. Kääntele sekaisin ja mausta kalakastikkeella, limettimehulla, paprikalla ja chilillä. Ota pannu kokonaan pois levyltä, anna seoksen hieman jäähtyä ja sekoita mukaan vielä korianteri ja minttu. Kaada salaattipedille ja tarjoile huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, ei kuitenkaan kuumana tai kylmänä. 

Raikas avokado-yrttikastike, melkein mille vaan

Kas, tein jotain tosi terveellistä ihan vahingossa! Ja niin hyvää, että haluan jakaa ohjeen täälläkin, vaikka alun perin oli tarkoitus lähinnä käyttää pois jämäyrttejä ja jugurttia. Kastike oli meillä aivan mainio pari sekä broilerin jauhelihasta tehdyille pihveille että paistetulle kuhalle, ja näkisin sen sopivan hienosti myös dipiksi. Itse lusikoin sitä yhden lautasellisen keittonakin. Ja tosiaan, en erityisesti tarkoittanut tehdä terveysruokaa, mutta rasvattomaan jugurttiin, avokadoon ja kurkkuun pohjaava, valkosipulia, limeä ja runsaasti yrttejä sisältävä kastike on nimenomaan sitä. Tunnustan silti, että olisin käyttänyt rasvaisempaa jugurttia, jos sitä olisi kotona ollut. Meidän perheelle vitamiinipommi sattui sopimaan juuri nyt todella hyvin, kun olemme kaikki hieman toipilaina viime viikon sairasteluista.

Vinkki: kokeile tiputtaa kastikkeen pintaan muutama tippa tabascoa, se toimii hauskana vastaparina viilentävän pehmeälle kastikkeelle!

Avokado-yrttikastike (n. 1 l valmista kastiketta)

n. 7 dl maustamatonta jugurttia.
2 avokadoa
15 cm pätkä kurkkua
1 iso valkosipulinkynsi
4 kevätsipulia varsineen
nippu tuoretta korianteria (ruukullinen)
nippu tuoretta minttua (minulla puolikas ruukullinen)
1/2 limetin mehu
pari ripsausta suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
(tabascoa tarjoiluun)

(lisäksi tarvitset n. 1,5 l kannun sekä sauvasekoittimen, tai blenderin)

Halkaise avokadot, poista niistä kivet ja lusikoi sisältö kannuun. Raasta mukaan kurkku sekä valkosipuli. Silppua mukaan vielä kevätsipuli ja yrtit, lisää limetin mehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Pääsiäinen budjetilla: aurinkoinen pääsiäismenu

Mantelikana

Kevyen budjetin pääsiäismenuja miettiessäni tämä kyseinen vaihtoehto alkoi rakentua mielessäni heti, kun aurinkoiset säät alkoivat pitkän, harmaan jakson jälkeen. Ensimmäisenä aurinkoisena päivänä mieli alkoi tehdä gazpachoa - varma kevään merkki - ja sitä valmistettuani hahmottui loputkin menusta mielessäni. Edullisen hinnan lisäksi pidän menussa siitä, että mauissa on jo paljon kevättä ja kesää, ja siitä, että kaikki syötävät voi valmistaa tai ainakin pitkälti valmistella etukäteen. Ainekset löytyvät pitkälti ihan lähikaupoista ja gazpachoon käytettäviä vihanneksia saa kätevästi laitettua myös linssisalaattiin ilman, että maut alkavat toistaa itseään. Raaka-ainelistakaan ei siis ole mahdoton.

Olkaa hyvät, edullinen ja aurinkoinen pääsiäismenu alla, harmaasta päivästä huolimatta!

P.S. Vaihtoehtona kanalle mietin tähän menuun myös huokeita karitsan ribsejä, joita voisi sään salliessa grillata ulkonakin, lähes samoin maustein kuin tässä uuniversiossa.

Linssi-tabbouleh

Aurinkoinen pääsiäismenu (ohjeet linkkien takaa)

Gazpacho

Mantelikana ja linssi-tabbouleh

Hunajainen rahka-appelsiinitorttu

Hunajainen rahka-appelsiinitorttu

Pääsiäinen budjetilla: hunajainen rahka-appelsiinitorttu ilman uunia

Rahkajälkkärit ovat aika perinteisiä pääsiäisherkkuja, eivätkä yleensä kovin hintaviakaan. Pasha kuuluu erottamattomasti pääsiäiseen ja erilaisia rahkapiirakoitakin tarjotaan tulevina viikkoina taas paljon. Minun täytyy kuitenkin tunnustaa, etten ole suuri makeiden leipomusten ystävä - vaikka joskus niillekin on paikkansa - ja muutenkin makean suhteen vähän valikoiva. Siksi meillä ei kovin usein leivotakaan, vaikka olen ihmispoikasen synnyttyä vähän koittanut tsempata lajissa. Tämä hunajainen appelsiini-rahkatorttu on nopea ja helppo vaihtoehto "oikealle" leipomiselle, jos pääsiäisen aikaan saa yllättäviä kahvivieraita kylään. Leipomus syntyy aika perusaineista, keksejä, voita, rahkaa, kermaa, ja päälle voi laittaa vähän mitä kaapista löytyy. Ainakin meillä nuo perustarvikkeet löytyvät lähes aina kaapista. Mökkioloissa tai kirkkaan auringon lämmittäessä kotia vähän liiankin kanssa (noh, vielä sitä paistetta ei ole riittänyt ongelmaksi asti, paitsi silloin kun katse osuu kevätpesua odottaviin ikkunoihin...) torttu on myös ihan loistavaa tarjottavaa, koska siihen ei tarvita uunia.

Joskus aiemmin olen tehnyt kesähelteillä tortusta mansikkaisen version kaurakeksipohjalla, tämä syntyi joltiseenkin samalla metodilla mutta eri raaka-aineilla. Versiointi on siis myös helppoa! Ja gluteenittoman tortusta saa, kun vaihtaa keksit gluteenittomiin. Perinteisen piirakkavuoan sijaan tortun voi tarjota modernimmin annoslaseissa helppona jälkkärinä, eli painellen keksiseoksen lasin pohjalle tai ripotellen sen raidaksi rahkakerrosten väliin, ja päälle appelsiinilohko ja hunajaa koristeeksi.

Hunajainen rahka-appelsiinitorttu

150 g digestive-keksejä
3 rkl voita
200g maustamatonta rahkaa
1 dl kuohukermaa
ripaus vaniljarouhetta
2 tl sokeria
1 appelsiini
2 rkl hunajaa

(sitruunamelissan tai mintun lehtiä koristeluun)

1. Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi. Murskaa keksit, sekoita ne voin kanssa ja painele massa piirasvuoan pohjalle.


2. Vaahdota kerma ja sekoita se rahkan, sokerin ja vaniljajauheen kanssa. Sekoita mukaan puolet (1 rkl) hunajasta.

3. Leikkaa appelsiinista navat, aseta se leikkuulaudalle tai lautasen päälle ja poista loput kuoresta veitsellä leikaten. "Fileoi" appelsiinilohkot irti kalvoistaan terävällä veitsellä. Kaada lautaselle valunut mehu rahkatäytteen joukkoon.

4. Levitä rahkatäyte keksipohjan päälle ja koristele appelsiinilohkoilla. Valuta loput hunajasta (1 rkl) koristeeksi tortun päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

#ruokakuvantarina

Prinsessakeittiö heitti jo useampi viikko sitten ilmoille hauskan #ruokakuvantarina -haasteen kaikille bloggaajille (vai onko termi nykyisin blogaajille?). Ruokien valokuvaus on niitä asioita, joissa haluaisin kovasti tulla paremmaksi, mutta käytännössä kuvat tulee meillä räpsittyä yleensä aika pikaisesti; kolmijalkana toimii tukeva kyynärnoja samalla, kun ihmispoikanen koittaa saada kameraa kädestäni tai sormiaan kuvattavaan annokseen. Taustalle saattaa ilmestyä yllättäviä koirankuonoja tai ihan tosi nälkäisiä silmäpareja. Olen myös jo monta talvea ollut aikeissa hankkia raksa- tai muuta kirkasvalolamppua pahimman kaamosajan valotusta helpottamaan, mutta valo on edelleen ostoslistalla ja nyt kevätauringon jo paistaessa vaikuttaa siltä, että valo siirtyy jälleen ensi syksyn jutuksi. Valoisalla kaudella saan otettua kuvia olohuoneen tai keittiön ikkunan ääressä, talviaikaan koitan taas haalia kuviin luonnonvaloa kiikuttamalla sapuskat terassille. Pimeimpänä aikana on välillä tyydyttävä myös keittiön työvaloon.

Ylläolevasta voinee päätellä, että meillä ruokakuvien tarinat ovat siis melko lyhyitä. Itseäni se ei kuitenkaan haittaa - vaikka ihailen korunkauniita, inspiroivia ruokakuvia, pidän myös aika simppelistä tyylistä, jota omat kuvani edustavat. Joitain pieniä tarinoita sain kuvien takaa kuitenkin kaivettua, alla parikin esimerkkiä meille tyypillisistä kuvanottotilanteista.

Kuvattavat olivat vaarassa päätyä parempiin suihin...

...mutta tuon räpsäisin nopeasti käyttökuvaksi ennen, kuin munista tuli munakokkelia.

Tätä kuvaa en ole käyttänyt mihinkään, mutta pidin siivilää toisessa ja kameraa toisessa kädessä, taustalla lattia...

...ja vähän muutakin.