Hellesään helpotus: raikas kesäjuoma

Radiossa varoitettiin "tukalasta helteestä". Ymmärrän toki, miksi helteestä varoitetaan, mutta perusterveenä yksilönä varoitus ei ole minulle kovin merkityksellinen, vaan samoin tein voisi varoittaa "veemäisestä räntäsateesta".

Jos helle kuitenkin yllättää, on jokin virkistys paikallaan. Jäätelö ja mansikat toimivat aina, mutta juhannuksena innostuin myös tästä raikkaasta juomasta. Vaikka alkuperäisohjeessa (samasta paikasta löytyi muuten vaikka mitä kivoja reseptejä) hehkutettiin juoman detox-kapasiteettia, vaikutti se myös sellaiselta herkulta, jota ihan oikeasti voisi nähdä lasissaan kuumana päivänä. Ja tuskin detoxkaan menee täysin hukkaan juhannuksen jälkeen ;)

Yksinkertainen kesäjuoma sopii myös mainiosti juhlavampaan tilaisuuteen alkoholittomaksi juomavaihtoehdoksi. Kurkku antaa siihen hienon, viilentävän maun ja makeuttamattomana se menee kivasti myös ruuan kanssa. Samoista sattumista saa tehtyä useamman kannullisen ihan pelkällä veden lisäämisellä. Voiko näin helppoa juomaa olla?

Raikas kesäjuoma

1/2 sitruuna
5 cm pätkä kurkkua kuorittuna
muutama tuore mintun oksa
1,3 l vettä (tai sen verran, kun mehukannusi vetää)
(toinen sitruunanpuolikas tai limetti)

Viipaloi sitruuna ja kuori ja viipaloi kurkku kannun pohjalle. Lisää muutama mintunoksa. Kaada päälle kylmä vesi ja anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Tarjoile hyvin viilennettynä ja/tai jäiden kera.

Jos haluat vedestä tujakampaa tai jos aika on kortilla, voi sitruunanviipaleita lisätä enemmänkin, tai puristaa mukaan sitruunamehua. Limetti käy myös!

Juhannusherkut

Tässä postauksessa ei varsinaisesti ole reseptiikkaa, ihan vaan fiilistelyä ja syöpöttelyiden kertaamista :) Reseptejä tulee julkaisuun ja linkitän niitä tähän tekstiin sitä mukaan, kun ehdin.

Me vietimme juhannusta kotinurkissa, mikä oli sinänsä onnellinen sattuma, koska allekirjoittaneeseen iski ensin viikolla kesäflunssa ja juhannusaatoksi epämääräinen - luultavasti osaltaan flunssan kylkiäisenä tullut - selkäjumi. Onneksi ei kuitenkaan tarvinnut heittää koko viikonloppua hukkaan, vaan saimme kaupungissakin nautittua hyvästä ruuasta, jota teimme aika yksinkertaisen kaavan mukaan.

Juhannusaattona nautimme uusien perunoiden, voikastikkeen ja matjessillin kera pakastimesta löytynyttä siikaa, jonka pahoinpitelin leikkasin fileiksi ja paistoin pannulla. Sopivasti sattui, että jääkaapissa oli liuta pian vanhenevia kananmunia, jotka keitin ja täytin tulisiksi juhannusmuniksi. Yllättäen pakastimesta ja tähteistä saikin ihan herkullisen ja odotettua runsaamman aterian!

Juhannuspäivänä olin jo sen verran hyvävoimainen toipilas, että isäntä kärräsi minut ja seisojat kyläilemään valmiin pöydän ääreen. Tai no, melkein valmiin, sen verran huushollasin, että tein viemisiksi kasslerklöntistä leikatut pihvit tulisessa marinadissa, sekä pari riviä karitsan ribsejä. Kun nenä oli tukossa ja selkä vihoitteli, oli mukavaa vaan istua ahterillaan ja antaa toisten hoitaa grillimestarin tehtäviä. En edes ottanut yhtään valokuvaa.

Tänään sunnuntaina me mattimyöhäiset söimme ensimmäisen "oikean" juhannusaterian, vaikka itse juhla tuli ja meni jo. Uusia perunoita, salaattia, parasta silliä ja smetana-tilli-sipulisörsseliin sekoitettua matjessilliä. Lisäksi edellispäivänä marinoituja karitsan ribsejä, maissintähkiä sekä grilliklassikkona tuorejuustotäytteisiä herkkusieniä - pekoni oli kaupasta aiemmin loppu, joten sienet oli tällä kertaa kääräisty siivuihin ylikypsää possunkylkeä. Palanpainikkeeksi raikkaan sitruunaista kesäjuomaa.

Mukavasti meni siis juhannus kaupungissakin. Eikä tarvinnut istua ruuhkassa :)

Suppilovahveropasta: kohta niitä (sieniä) taas saa...

Ainakin Kääpiölinnassa putsattiin juuri pakkasesta viimeisiä sieniä, ja samaan tapaan meilläkin on koitettu päästä edellisen vuoden sadosta pikku hiljaa eroon. Erityisesti kuivattuja suppilovahveroita on edelleen runsaasti odottamassa syöjiään.

Muutama päivä sitten upotin osan sadosta yksinkertaiseen pastaan. Syksyiset suppikset sopivat hyvin yhteen kesäisempien nippusipulien kanssa, ja kastike sai muotonsa juustolla maustetusta ruokakermasta - en ikinä tule ostaneeksi muunlaista kermaa kuin mahdollisimman rasvaista ja maustamatonta, mutta sain anopilta testattavaksi ison, ylijääneen purkillisen juustokermaa, ja löytyihän sille ihan mukavasti käyttöä. Kiitos anoppi :)

Pasta oli mainio ja edullinen - varsinkin jos poimit sienet itse - arkiruoka, johon voi laittaa oikeastaan mitä tahansa mieluisia sieniä. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, koska myös ruokakermassa on suolaa. Pastaa keittäessä jujuna oli, että jätin sen keittoajaltaan muutaman minuutin vajaaksi, jonka jälkeen nostin sen sienikastikkeen sekaan, jossa se imaisi itseensä kastikkeen makuja ja kypsyi vielä hieman.

Laskeskelin muuten, että viime vuonna sadon ekat kantarellit syötiin juuri juhannuksena, eli kohta niitä sieniä taas saa!

Helppo suppilovahveropasta (neljälle)

Reilu kourallinen kuivattuja sieniä (käytin suppilovahveroita), tai esim. rasiallinen tuoreita herkkusieniä
1 nippu kesäsipuleita varsineen
2 valkosipulinkynttä
5 dl juustolla maustettua ruokakermaa (minun kermassani taisi olla ainakin gruyeremakua)
suolaa
mustapippuria
pastaa pakkauksen ohjeen mukaan
voita/öljyä paistamiseen
parmesanraastetta annoksen päälle

1. Laita sienet hetkeksi likoamaan. Kun ne hieman pehmenevät, valuta huolella puristellen ylimääräiset nesteet pois. Pese ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynsi.

2. Kuullota sipuleita, valkosipulia ja sieniä hetki pannussa. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta sitä hieman suolalla. Mausta sieni-sipuliseos varovasti suolalla sekä reilusti pippurilla, ja lisää pannulle kerma. Anna kerman pikaisesti kiehahtaa ja laske sitten lämpöä.

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, mutta jätä se muutamaa minuuttia vajaaksi. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeeseen. Anna kypsyä pienellä lämmöllä pari minuuttia, jolloin pasta imaisee itseensä reilusti kastiketta. Annostele pasta ja raasta jokaisen annoksen päälle vielä hieman parmesania.

Kevyttä kesälounasta

Joskus ennenkin olen tainnut mainita suhteestani fenkoliin, opin syömään sitä oikeastaan vasta viime kesänä. Ja mikä havahtuminen olikaan se, miten hyvää fenkoli on grillattuna!

Tähän vikkelään lounassalaattiin laitoin fenkolin (grillattu olisi parasta mutta nyt vain paistoin) kaveriksi rucolaa, greippiä ja saksanpähkinää (joka on kuvassa kyllä hautautunut jonnekin), sekä joka ikiseen ruokaan sopivaa pekonia :) Superhelppo, raikas ja harmoninen lounas. Varsinaista salaatinkastiketta ei tarvita, vaan oliiviöljy sekoittuu mukavasti mehevän greipin hapokkuuden kanssa.

Olemmekohan muuten Suomen ainut huusholli, jossa ei vielä tiedetä yhtään, mitä juhannuksena syötäisiin? Huomenna kauppaan lottoamaan!

Fenkoli-greippi-pekonisalaatti (kahdelle lisukkeeksi tai yhdelle reiluksi lounaaksi)

1 fenkoli
1 greippi
kourallinen rucolaa
150g pekonia
pieni kourallinen saksanpähkinöitä kevyesti murskattuna
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Poista greipistä kuoret veitsellä ja "fileoi" lihat irti kuorista. Sekoita varovasti kulhossa rucolan kanssa. Viipaloi fenkoli ja paista viipaleet pannulla tai grillaa ne kypsiksi molemmin puolin. Pilko tarvittaessa vielä hieman pienemmäksi ja sekoita salaattiin.

2. Viipaloi vielä pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Imeytä ylimääräinen rasva talouspaperiin. Sekoita pekoni salaattiin ja nakkaa päälle vielä maun mukaan saksanpähkinöitä. Lorauta lopuksi mukaan hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla, ja tarjoile.

Laiskan kokin inkiväärilohi

Meillä grillataan paljon sekä viikonloppuisin että arkena; varsinkin taannoisina helteinä - joiden minun puolestani ei olisi ihan tarvinnut vielä loppua - oli kiva, kun ei arki-iltanakaan tarvinnut laittaa kotona sisällä hellaa tai uunia päälle tuomaan lisälämmitystä.

Tämä inkiväärilohi on yksi nopeammista, arki-iltaan sopivista grillattavista; marinadin tekoon menee kymmenen minuuttia, jotka voi käyttää jo vaikka aamulla ennen töihin lähtöä, ja grillaukseen toiset kymmenen, poislukien grillin kuumennus. Itse olin jopa niin laiska, että käytin pakastealtaan valmiiksi annospaloiksi leikattuja, nahattomia ja ruodottomia lohia. Tosin nahallinenkin lohifile sopii tähän erittäin hyvin.

Ei aina tarvitse vaivautua, eikä varsinkaan kesällä!

Inkiväärilohi (neljälle)

600g lohifilettä neljäksi annospalaksi leikattuna
2 kesäsipulin vartta
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
chilihiutaleita
soijaa
1 limetin mehu
1 tl seesamiöljyä
1 tl seesaminsiemeniä
1 rkl fariinisokeria tai 1 tl siirappia
2 rkl miedonmakuista öljyä, esim. maapähkinäöljyä
(tuoretta korianteria)

1. Hienonna sipulit ja korianteri, purista valkosipulinkynsi ja raasta inkivääri kulhoon. Sekoita joukkoon loput marinadin ainekset ja lisää kalapalat mukaan. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia (mutta pidempikään marinointi ei ole väärin, kalat voi tosiaan vaikka jättää työpäivän ajaksi marinoitumaan).

2. Kuumenna grilli. Jos käytät hiiligrilliä, hiiliä ei tarvitse olla kovin paljon, mutta anna niiden kuumeta rauhassa. Grillaa lohipaloja molemmin puolin muutama minuutti, valellen niitä muutaman kerran marinadillaan grillauksen aikana. Jos käytät nahallista lohta, grillaa ensin nahkapuolelta rauhassa muutama minuutti pidempään, käännä, ja ota lopuksi kaunis väri lihapuolelle.  

Monitoimilisuke tomaatista

Mietittiin joskus isännän kanssa, jos kasvattaisi oikein paljon tomaatteja ja kokeilisi sitten, kuinka montaa eri juttua niistä keksisi tehdä. No, meidän kukkapenkissä kasvaa huikeat neljä tomaatintainta joista vasta yksi suvaitsee kukkia, joten olen ihan iloinen, jos taimet tuottavat yhteensä yhden tomaatin :D

Onneksi tomaatteja saa kaupastakin, niistä teimme herkullisen lisukkeen grilliruualle. En tiedä, olisiko oikea nimitys lisuke, kastike, hilloke, chutney, mössö vai joku muu, mutta sangen herkullista tästä tuli ja sopi hyvin niin lihan, kalan kuin leivän kanssa.

Tomaattien juju on siinä, että ne grillataan jo ennen säilömistä, sitten maustetaan ja annetaan vetäytyä esim. yön yli viileässä. Grillausosion voi hoitaa muun grillaamisen sivutuotteena, niin pääsee helpolla, kun ei tarvitse erikseen lämmitellä grilliä tomaatteja varten.

Minä tykkäsin näistä eniten suurin piirtein huoneenlämpöisenä, isännän mielestä taas lämmitettynä oli parempi. Tomaatit säilyvät noin viikon verran viileässä.

Grillattu tomaattilisuke (purkillinen)

500g terttukirsikkatomaatteja (minulla yksi terttukirsikkatomaattirasia)
1 rkl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 iso valkosipulinkynsi
muutama timjamin oksa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

1. Grillaa tomaatteja hetki molemmin puolin kuumassa grillissä niin, että ne ottavat hieman väriä ja pehmenevät. Pintakin saa vähän halkeilla. Anna tomaattien jäähtyä.

2. Sekoita sokeri, valkoviinietikka, suola ja mustapippuri säilöntäpurkissa, kunnes sokeri on suurin piirtein liuennut. Riivi mukaan timjamin lehdet ja purista valkosipuli joukkoon.

3. Nypi jäähtyneet tomaatit tertusta purkkiin. Jos haluat "hillomaisempaa" lisuketta, nuiji osa tomaateista muhjuksi. Lisää hyvä loraus oliiviöljyä ja sekoita. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa, sokeria tai mausteita. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

Uudet perunat salaattiin!

Vaikka uusien perunoiden kausi on lyhyt ja siitä pitäisi ottaa kaikki irti, olen vähän nirso, mitä tulee pottujen alkuperämaahan. Espanjalaiset eivät käy ollenkaan ja ruotsalaisetkin vähän pitkin hampain. Minusta peruna on vähän kuin guinness, se kärsii matkustuksesta. Siksipä odottelen vielä kotimaisten uusien pottujen sankempaa rantautumista kauppoihin, ja erityisesti omien ämpäripottujen kasvua!

Odotellessa turvauduin kuitenkin jo ruotsalaispottuihin - ehkä en kelpuuta niitä sillilautaseni laitaan, mutta salaatissa ne toimivat mukavasti fetan, herneiden ja mintun kanssa. Vielä helpomman salaatin saa tehtyä, jos käyttää edellisen päivän jämäperunoita. Hieman sitruunaa ja oliiviöljyä, ja mukava kesälounas onkin siinä!

Me emme kuitenkaan tyytyneet pelkkään salaattiin vaan kokeilimme savustaa sen seuraksi muikkuja - ne tarvitsevat vielä uuden yrityksen, koska pelkäsin niin paljon niiden ylikypsymistä, että alikypsiksi lopulta jäivät...

Salaatti uusista perunoista, fetasta ja mintusta (kahdelle)

600g uusia perunoita
nippu minttua
100-150g pakasteherneitä
pari kesäsipulin vartta
150g fetaa
oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

1. Pesaise ja keitä perunat. Ota hetkeksi syrjään jäähtymään. Jos käytät tähteeksi jääneitä pottuja, ei tätä vaihetta tietenkään tarvita.

2. Perunoiden jäähtyessä silppua salaattikulhoon minttu ja sipulinvarret, ja lisää herneet. Kuutioi joukkoon vielä feta. Lisää jäähtyneet perunat ja mausta suolalla ja pippurilla. Purista päälle sitruunan mehu, lorauta mukaan reilusti oliiviöljyä ja kääntele sekaisin.