Perusasioiden äärellä: paahtopaisti ja viherpippuri-konjakkikastike

Blogia seuraava on saattanut huomata, että olen välttänyt uunin päälle laittamista kuin ruttoa viime aikoina; en koskaan valittaisi liian kuumasta kesäkelistä, mutta sisäilmaa en viitsi turhaan lämmittää kolmeenkymppiin ;) Eilen vähän viileämmän kelin vallitessa tehtiin vaihteeksi kuitenkin uuniruokaa: ihan klassista, sisältä kauniin punaista paahtopaistia, perunoita sekä kermaista viherpippuri-konjakkikastiketta. Ja miten hyvältä ne maistuivatkaan pitkästä aikaa!

Paahtopaistin ohje löytyy vanhemmasta tekstistä, tällä kertaa jätin vain jälkimarinoinnin pois ja viipaloin paistin sellaisenaan, kun se oli uunista tultuaan hieman jäähtynyt ja vetäytynyt. Siitä ei vaan pääse mihinkään, että yksinkertainen on kaunista, ja sama pätee myös paahtopaistiin. Suolaa, pippuria, ja ainoana ekstrana hieman valkosipulirouhetta.

Kaveriksi tehty, helppo viherpippuri-konjakkikastike oli myös onnistunut, tosin kastiketta tuli niin vähän, että muutin tähän ohjeeseen määrät suuremmiksi - kahden desin kermaa käyttäessä hyvin kokoon keittynyt soosi riitti nimittäin vain juuri ja juuri kahdelle. Kastike kannattaa tehdä vasta, kun paisti on otettu uunista ja ehtinyt levähtää hetken, niin saat paistinliemet talteen. En ole mikään kastikemestari ja luultavasti menin tässä siitä, mistä aita oli matalin, mutta se ei haittaa. Jos hyvää saa tehtyä ilman vaikeaa, I'll take it!

Viherpippuri-konjakkikastike (neljälle)

n. 2 dl paahtopaistin paistinlientä (tai sen verran, kun sitä on)
5 dl kuohukermaa
0,5 dl konjakkia
1 tl kokonaisia, kuivattuja viherpippureita
1 rkl hunajaa
1 rkl voita
(suolaa)

Kuumenna pannu sihiseväksi ja lisää voi. Minä käytin samaa pannua, kuin paahtopaistin pintojen sulkemiseen, ja rapsuttelin voin lisättyäni vielä kaikki mahdolliset maut irti ja mukaan kastikkeeseen. Lisää konjakki ja anna kiehahtaa hetken. Lisää viherpippurit ja liemi, ja anna jälleen kiehahtaa. Lisää vielä kuohukerma ja anna koko kastikkeen kiehua hetken kasaan kunnon lämmöllä. Pienennä sitten lämpöä, ja jatka kokoon keittelyä 10-15 min rauhallisesti niin, että kastike kuplii laiskasti silloin tälloin, mutta ei enää kiehu voimakkaasti. Lisää hunaja ja tarkista maku; tarvittaessa lisää vielä suolaa (minä en käyttänyt, koska paistinliemen suola riitti ja maku korostui kastikkeen mennessä kokoon). Sulje levy ja anna vetäytyä vielä pari minuuttia. Sekoita vielä kevyesti ennen tarjoilua.

Seesam, savusta (mun lohi)!

Yritämme isännän kanssa käydä kaupassa vain kerran viikossa, mikä käytännössä tarkoittaa, että perjantain kauppareissun jäljiltä viikonloppuna syödään parhaat tuoretuotteet ja herkut, ja viikolle otetaan jotain paremmin säilyvää ja yksinkertaista. Kalansyönnin kannalta systeemi on hieman ongelmallinen sikäli, että vaihtoehdoiksi jää joko syödä kalaa heti viikonloppuna tai pakastaa kala, ja kaikki varmasti tietävät, ettei pakastettu kala ole yhtään sama asia kuin tuore. En sano, että se olisi pahaa, mutta aina jotenkin harmittaa syödä kalansa pakastimesta, kun tuoreena se olisi niin paljon parempaa!

Anyway, koska kalaa halutaan syödä viikollakin, nappaan silloin tällöin laiskan emännän ratkaisuksi pakastealtaasta valmiita, nahattomia lohifilepaloja, joita on neljä annoskappaletta samassa vakuumissa. Ei kovin kaksinen tuote, mutta ah, niin helppo.

Muutama päivä sitten tuo arkinen pakastekala sai kuitenkin ihan uutta nostetta, kun keksin pyöräyttää sen seesaminsiemenissä ja nakata sähkösavustimeen. Ihan mahtava juttu, hellepäivänä ei tarvinnut turhaan laittaa keittiöön lisälämpöä hellan tai uunin kautta, aikaa kului noin varttitunti ja uusi arjen pelastaja oli keksitty! :) Kaveriksi lohelle riitti avokadolla ja limetillä höystetty herkullinen salaatti.

Seesaminsiemenet kypsyivät ja savustuivat maukkaiksi samassa prosessissa, ja lohi pysyi yllättävän mehevänä sisältä. Kunnes ehdin kokeilemaan, voin vain arvailla, miten hyvää sama ruoka olisi ihan tuoreella kalalla. Suosittelen ihan ehdottomasti kaikille!

Savustettu seesamilohi (kahdelle)

200-300g lohifilettä nahattomaksi käsiteltynä ja annospaloiksi leikattuna (ja sulatettuna, jos käytät pakastekalaa)
suolaa
2-3 rkl seesaminsiemeniä
1 tl chilirouhetta

1. Ripottele lohipaloille tasaisesti suolaa. Sekoita matalalla lautasella keskenään seesaminsiemenet ja chilirouhe, ja ripsauta halutessasi seokseenkin vielä hieman suolaa. Pyöräytä kalapalat seoksessa niin, että sitä tarttuu niihin kauttaaltaan.

2. Tuuppaa kalat sähkösavustimeen 10-15 minuutiksi. Anna vetäytyä pari minuuttia ja tarjoile.

Samettinen paputahna

Oman pihan härkäpapuja ei ole montaa tullut ainakaan toistaiseksi, mutta onneksi isoja valkoisia papuja (jotka ilmeisesti ovat sama asia) löytyy myös kaupasta sekä purkki- että kuivatavarana. Askartelin niistä viime viikolla porkkanasämpylöiden pariksi ihanan samettista paputahnaa, johon ohje ja inspiraatio löytyi Suolaa ja hunajaa -blogista. Mittasuhteissa ja yrttivalinnoissa sooloilin kuitenkin oman maun ja pihan tarjonnan mukaan, laitoin sitruunamelissaa, persiljaa ja korianteria. Papujen oma maku on sen verran neutraali, että mikä tahansa rakenteeltaan pehmeähkö yrtti sopinee joukkoon, näkisin ainakin mintun tai basilikan maistuvan tahnassa aivan mainiolta.

Tahnan teko oli helppoa ja helpommallakin voi päästä, jos valitsee valmiiksi kypsennetyt purkkipavut. Jos tykkäät hummuksesta tai muhammarasta, niin tykkäät tästäkin :) Toivottavasti te muut olette onnistuneet papufarmarina minua paremmin!

Samettinen paputahna 

200g kuivattuja, isoja valkoisia papuja (tai vastaava määrä purkkikamaa)
1/2-1 sitruunan mehu
iso kimppu sekalaisia yrttejä oman maun mukaan (minulla persiljaa, korianteria ja sitruunamelissaa)
75g maustamatonta tuorejuustoa
1 iso valkosipulinkynsi
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Jos käytät kuivattuja papuja, huuhtaise ne edellisenä iltana ja jätä likoamaan yön yli. Huuhtaise vielä liotetut pavut ja keitä niitä reilun tunnin ajan, kunnes pehmenevät. Valuta ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Purkkipapujen kanssa voit jättää tämän vaiheen väliin ja aloittaa seuraavasta kohdasta.

2. Kippaa pavut kulhoon ja mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Soseuta papuja hieman sauvasekoittimella. Silppua mukaan yrtit ja sitruunamehu, sekä purista joukkoon valkosipuli. Soseuta
tahnaksi. Lisää lopuksi vielä tuorejuusto ja soseuta hieman lisää, kunnes tahna on sileähköä. Tuorejuusto tekee tahnasta samettisemman ja kermaisen, mutta sen voi myös jättää pois, jolloin saat pavuista vegaanisen version.

No onkos tullut joulu, nyt kesän keskelle...

Moni joulupöydässä tarjottava juttu on ihan mainiota myös kesällä. Graavikalat ja sillit kuuluvat aika luonnollisesti tähän kategoriaan, mutta hiljattain mieleen tuli myös rosolli Siskot kokkaa -blogin taannoisesta punajuurikirjoituksesta. Nyt loppu(?)kesästähän se on ihan parasta  raaka-aineiden puolesta mutta jostain syystä harvemmin tulee kesällä tehtyä. Tuumasta toimeen, ja kesärosolli oli pian pyöräytetty. Uusia punajuuria, porkkanoita, sipulia, perunoita sekä vähän omenaa ja maustekurkkua.

Se, mikä on rosollia ja mikä on sillisalaattia, vaihtelee tekijöittäin, samoin kuin se, mitä sinne salaattikulhoon ihan lopulta päätyy. Itse kutsun tuotostani aina rosolliksi vaikka normaalisti sinne menee sekaan silliäkin. Nyt silli jäi pois, mutta kyllä tuo salaatti sitä kaipaa, se tuo makuun mukavan täyteläisen, suolaisen vivahteen. Kompensoin laittamalla maustekurkkua hieman ohjetta enemmän. Toinen vaihteleva käytäntö koskee punajuuria; etikkapunajuurta vai ei? Kukin tyylillään, mutta minusta "oikeaan" rosolliin eivät etikkapunajuuret kuulu, vaan punajuuret keitetään tuoreista mukuloista. Etikkaisuutta saa säädeltyä maustekurkulla.

Allaoleva ohje sopii sekä kesään että jouluun, mutta tarkkoja määriä on vaikea arvioida, niin paljon riippuu juuresten koosta ja siitä, laittaako mukaan silliä vai ei. Maistelu on paras konsti varmistaa, että mittasuhteet ovat kohdillaan :)

Rosolli

1 nippu punajuuria (5 pienehköä juurta)
1 sipuli tai kaksi kesäsipulia varsineen
2-3 uutta perunaa
2-3 uuden sadon porkkanaa
1-2 maustekurkkua
1/2-1 omena
(1 sillifile)

1. Höyrytä kokonaiset punajuuret, porkkana ja perunat kuorineen juuri ja juuri kypsiksi. Näistä punajuuri vaatii pisimmän kypsymisajan. Anna juuresten jäähtyä ja kuori ne.

2. Pilko kulhoon pieniksi kuutioiksi punajuuret, sekä ainakin osa perunoista ja porkkanoista. Lisää sipuli, maustekurkku, omena ja silli. Rosolli saa lopullisen värinsä vasta hetken muhittuaan, joten tässä kohtaa se saattaa näyttää liian vaalealta, vaikka mittasuhteet olisivatkin kohdillaan. Anna siis vetäytyä hetken ja maistele, ja jatka tarpeen mukaan eri komponenteilla.

Sadonkorjuuraportti ja papu-perunasalaatti

Viime kesänä ei kasvimaani tuottanut oikeastaan yhtään mitään; sisällä esikasvattamani taimenalut sanoivat sopimukset irti ennen, kuin sain niitä edes siirrettyä ulos, ja ulos siemenestä istuttamani kakkospainokset joutuivat ötököiden hampaisiin. Satokauteni pelasti vasta myöhemmin kesällä saatu sitruunamelissan taimi, joka on tänäkin vuonna jaksanut ilahduttaa.

Mutta yrittänyttä ei laiteta, joten tänä vuonna kaivoin alkukeväästä taas ruukut esiin ja laitoin ensimmäiset lajit kasvamaan. Pitkin kevättä jatkoin operaatiota vielä siirtämällä taimet sisältä ulos ja istuttamalla uusia siemeniä suoraan kasvimaahan.

Miten kävi? Sisällä esikasvatetut herneentaimet ovat nyt jo elonsa ehtoopuolella, mutta tuottivat noin kuukausi takaperin kourallisen erittäin herkullisia palkoja, vaikka niissäkin ehti kiipeämään ahneita tuholaisia. Ennen palkojen muodostumista kokeilin torjua ötököitä tolulla sekä luonnonmukaiseksi mainostetulla tuholaismyrkyllä, tiedä sitten, josko siitä olisi ollut hieman apua. Härkäpavut ovat tehneet vasta muutaman palon, keräsin valmiit eilen ja laskin saldoksi huikeat yhdeksän papua (eli muistaakseni neljä palkoa) :D

Neljästä saavillisesta perunaa inventoin ensimmäisen "koesaavin" niinikään eilen. Mukulat oli istutettu jo vappuna, mutta ne olivat kovin, kovin pieniä. Muut saavit saavat nyt odottaa vielä pari viikkoa. Perunoista olen kuitenkin hurjan iloinen, ne ovat olleet hienoja pihakasveja koko kesän, ja muutamakin mukula on bonusta!  Salaatit puolestaan eivät onnistuneet vaan jäivät ötököiden uhriksi, arvelen, että salaatista ja rucolasta saamme yhteensä ehkä yhden lisäkesalaatin loppukesän ruokapöytään. Yritin niitä esikasvattaa keväällä ruukuissa, mutta ne eivät jaksaneet kasvaa joten istutin uuden satsin suoraan kasvimaahan.

Kesän puutarhatähdiksi nousevat yrtit; hitaan startin jälkeen sileälehtinen persilja on ottanut varsinaisen kasvuspurtin, ja viime vuoden onnistuja sitruunamelissa tsemppaa tänäkin vuonna. Niistä riittänee hieman myös kuivatettavaksi. Anopilta saatu ruohosipuli on saanut uutta virtaa ulos päästyään, ja myös korianteri jaksaa kasvaa, vaikka onkin kovin, kovin hentoa. Yrttien lisäksi lupaavalta näyttävät edelleen tomaatit; varret eivät tahdo pysyä pystyssä tukiviritelmistäni huolimatta, mutta ilokseni neljässä taimessa on raakileita vaikka millä mitalla! Nyt toivotaan, että ne jaksaisivat myös kypsyä. Osaakohan kukaan sanoa, kauan kypsymisessä pitäisi kestää? Osa raakileista tuntuu roikkuneen taimissa jo juhannuksesta asti eli vähintään ikuisuuden, en jaksaisi odottaa!

Yksittäisistä lajeista ei eilisen sadonkorjuun perusteella saanut tehtyä juuri mitään, mutta yhteensä rakentelin niistä simppelin papu-perunasalaatin, josta tuli kuin tulikin ihan hyvää. Pekonilla vahvistettuna salaatista olisi luultavasti tullut erittäin hyvää. Olen muutellut määriä hieman ohjeeseen, jotta siitä riittäisi muutakin kuin suupalaksi.

Summa summarum: viherpeukalo on edelleen keskellä kämmentä, mutta onnistumisia ne ovat pienetkin onnistumiset. Ensi vuotta ajatellen jätän varmaan esikasvatukset väliin ja kylvän suoraan kasvimaahan sen, mitä kylvän. Kasvimaani ei pitäisi ketään hengissä, mutta vähän on jotain kerättävää vielä tulevillekin viikoille, ja ensi vuonna taas uusi yritys :)

Papu-perunasalaatti (lisukkeeksi kahdelle)

Kourallinen tuoreita, palosta perattuja härkäpapuja
litra uusia perunoita
2 tomaattia
2 kesäsipulia varsineen
nippu sileälehtistä persiljaa
(pieni nippu ruohosipulia)
1/2 sitruunan mehu
hyvää oliiviöljyä
suolaa
pippuria

1. Pesaise perunat ja kiehauta ne kypsäksi mutta varo kypsentämästä liikaa. Kiehauta myös härkäpapuja kattilassa runsaassa vedessä 3-4 minuuttia.

2. Perunoiden ja papujen kiehuessa pilko muut ainekset salaattiin ja sekoita mukaan oliiviöljy, sitruuna, yrtit, suola ja pippuri.

3. Anna kypsien perunoiden ja papujen jäähtyä hieman, pilko sitten perunat suupaloiksi ja lisää sekä ne että pavut salaattiin. Kääntele sekaisin, tarkista maku ja lisää öljyä/sitruunaa/suolaa/pippuria vielä tarvittaessa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua, mutta tarjoile mieluiten huoneenlämpöisenä.

Kesäkasvismania

Ah, satokausi. Toisaalta niin mahtavaa, kun kaikki ihanat kotimaiset kasvikset ovat parhaimmillaan ja niitä saa kohtuulliseen hintaan, toisaalta niin kamalaa, kun silmät alkavat kiilua maanisesti jo kaupan ovella ja vihannesosastolla mopo karkaa lapasesta joka kerta. Punajuuria, ei kun nauriita, ei kun molempia! Sitten herneitä, avomaankurkkuja, nippusipuleita, uuden sadon kaalia ja porkkanoita, vai sittenkin savoijinkaalia? Ja kukkakaalia? No mitä mä näistä teen, en tiedä, jotain varmasti!

Mitään suurempaa hävikkiä ei ole kuitenkaan ehtinyt hamstraamisesta huolimatta syntymään, kesäkasvikset ovat niin ihania, että niille on löytynyt kyllä käyttöä. Ja talven valjuja tuontikasviksia odotellessa on ihana ottaa kaikki irti satokaudesta!

Viimeksi kesäkasviksia päätyi intialaishenkiseen sekametelilisukkeeseen, jota tein karitsan parikyljysten kaveriksi. Valitettavasti itse kyljyksistä ei jäänyt dokumentaatiota jälkipolville (en odottanut niiltä suuria, mutta ne olivatkin ihan sairaan hyviä ja isäntä paistoi ne täydellisesti), mutta myös kasvislisuke oli tosi onnistunut - ei mitään rakettitiedettä eikä varsinaisesti edes mitään uutta, mutta sellaista hyvää ja nopeaa arkipöperöä, josta kannattaa aina muistutella silloin tällöin :)

Ohjeen määrästä tuli sopiva satsi kahdelle, kun muita lisukkeita ei kyljyksillä ollut, perunan tai riisin kera määrä venyisi varmasti kolmelle tai neljällekin.

Kesäkasvislisuke intialaisittain 

1/2 kukkakaali
3 kesä(nippu)sipulia varsineen
1 paprika (värillä ei väliä)
2 valkosipulinkynttä puristettuna
3 uuden sadon porkkanaa
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1 tuore, punainen chilipalko

voita ja öljyä paistamiseen

1/2 tl curryjauhetta
ripaus korianterin siemeniä jauhettuna
ripaus juustokuminaa
2-3 rkl soijaa
(suolaa)


1. Poista kukkakaalista kovin kanta ja pilko puolikas (varsi, lehdet ja kukinnot) suupaloiksi. Huuhtaise, kuori halutessasi ja viipaloi porkkanat, pilko paprika, sipulit, chili ja inkivääri.

2. Kuullota kasviksia wokkipannussa kovimmista pehmeimpiin, keskilämmöllä voi/öljyseoksessa. Lisää mausteita ja soijaa vähitellen paiston aikana. Aloita kukkakaalista, porkkanasta, inkivääristä ja chilistä, ja lisää sipulit, paprika sekä valkosipulimurska loppuvaiheessa hetkeksi mukaan. Tarjoile heti, kun kasvikset ovat mukavan kypsät syödä mutteivät vielä muhjuiset.

Kesä ja kalajuttuja: savumuikkuja ja grillattua pikkusiikaa

Uunittomia juttuja on kiva tehdä kesällä muutenkin kuin leipomispuolella, nämä aivan superhelpot, siis toistan, aivan superhelpot kalat sopivat hyvin vaikka mökkioloissa valmistettavaksi. Bonuksena molemmat sopivat tehtäväksi kotimaisista kaloista ja ovat hyvin korvattavissa muilla eväkkäillä, muikut silakoilla ja pikkusiika ahvenella, tai millä vaan mitä mökkirannasta nouseekaan :)

Grillattu pikkusiika

2 pikkusiikaa per syöjä
suolaa
soijaa
oliiviöljyä

Jos siiat eivät ole valmiiksi perattuja, poista niistä päät ja sisälmykset. Pyyhkäise kalan sisäpinta ja hiero sille sekä nahalle suolaa. Kuumenna grilli ja grillaa vajaat kymmenen minuuttia kaloja välillä käännellen. Voitele grillauksen aikana seoksella, jossa on soijaa ja oliiviöljyä (laitoin 1/4 soijaa ja 3/4 öljyä).

Pikkusiikaa nappasin lähikaupasta, kun se sattui olemaan kalatiskin tuorein kala. Lämpimillä keleillä mieli teki enemmän laittaa siiat grilliin kuin pannulle. Kaveriksi tein eväkkäille aasialaista chili-limettidippiä, johon korvasin chilin vihreän puutteessa punaisella ja pilkoin sekaan lisäksi korianteria. Jauhan tätä kerta toisensa jälkeen, mutta tuo dippi aiheuttaa minulle voimakasta riippuvuutta ja suosittelen sitä lämpimästi muillekin grillatun kalan tai äyriäisten kera. Ei kai kalan kanssa aina tarvitse olla uusia perunoita ja tilliä, vaikka ne ihania ovatkin?

Savumuikut (kahdelle-kolmelle)

400g perattuja, tuoreita muikkuja
suolaa

Sekoita muikkuihin maun mukaan suolaa. Minä nakkasin suolat samaan pakettiin, missä muikutkin olivat, ja pyörittelin niitä hieman sekaisin. Anna maustua puolisen tuntia. Laita savustimeen kosteita leppä- tai muita sopivia lastuja sekä lastuille pari sokeripalaa. Levitä muikut savustuspellille. Tuikkaa savustimeen ja anna savustua puoli tuntia. Kaunis väri kertoo parhaiten, milloin muikut ovat kypsät.

Tämä oli toinen kokeiluni savumuikun tekoon, ja ensimmäisestä opin, että muikulle kannattaa varata yllättävän reilu savustusaika. Ensimmäisellä kerralla ajattelin niiden valmistuvan kymmenessä minuutissa, ja kun niin ei tapahtunut, otin kalat kuitenkin alle kahdenkymmenen minuutin kohdalla pois sähkösavustimesta. Selväksi tuli, että miedosti savustettu puoliraaka muikku ei ole älyttömän hyvää ;) Toisella kerralla maltti piti paremmin, ja kaikki muikut katosivat nopeasti parempiin suihin.